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水果不能代替蔬菜
栏目:保健秘笈  发布:幼儿园网络中心    阅读次数:2620    发布时间:2007年11月21日

     有的孩子不愿意吃蔬菜,使家长颇感头痛。有人认为,只要多吃水果,即使不食蔬菜也无妨。水果是否真的能代替蔬菜呢?回答是否定的。常见的有以下几方面原因:
    1. 虽然水果和蔬菜均含有一定量的维生素C,但多数蔬菜中的维生素和矿物质含量比较丰富,而水果中除了柑桔,鲜枣等少部分外,一般所含的维生素和矿物质都不如蔬菜多。例如每100克辣椒中含维生素C80毫克,每100克韭菜中含维生素C56好客,而每100克梨中仅含维生素C4好客,每100克香蕉中维生素C含量仅6毫克。
    2. 有些蔬菜中含有一些特殊物质,这些物质或能防癌,抗癌,或能引起其他方面的生理功能。例如大蒜辣素和硫基化合物,胡萝卜中含有丰富的B-胡萝卜素,这些都是水果中所不富有的。
    3. 蔬菜所含的糖分以多糖为主,这些物质进入人体后,需经人体消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收,因而不致引起血糖骤增。而水果所含的糖类多数是单糖或多糖,这些糖进入人体后,只需稍加消化,即很快吸收入血。因此,短期内大量吃水果,会使血糖浓度很快升高,过高的血糖会使胰岛大量分泌胰岛素,反过来又使血糖浓度迅速降低,血糖浓度的波动往往可使人出现头昏脑胀,疲劳困倦等不适感。同时这些糖还易在肝脏中变成脂肪,使人发胖,发生肥胖症。
    4. 蔬菜中含纤维素也较水果多,多食蔬菜能刺激肠蠕动,防止便秘。
    当然,水果也有其优点,如大多数水果富含有各种有机酸,能刺激消化液分泌,有助消化。总之,水果和蔬菜各有特点,不能互相替代.
 
 

 



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